BORNOVA MİSKETİ ŞARAPLARININ DUYUSAL TANIMLAYICILARININ BELİRLENMESİ

Abstract

Bu çalışmada piyasada bulunan farklı firmalar tarafından üretilmiş Ege Bölgesi orijinli Bornova Misketişaraplarının, genel bileşimleri ve duyusal tanımlayıcıları belirlenmiştir. Şarapların duyusal analizlerindeTanımlayıcı Duyusal Analiz yöntemleri kullanılmıştır. Elde edilen duyusal analiz verilerine Temel BileşenAnalizi (PCA) uygulanmıştır. Bornova Misketi Şaraplarının alkol oranları hacmen %11.0 ile %14.4arasında, toplam asit miktarları 6.1 g/L ile 7.8 g/L arasında değişmiştir. Tüm şaraplar uçar asit ve kükürtdioksit miktarları bakımından Türk Gıda Kodeksine uygun bulunmuştur. Bornova Misketi şaraplarınauygulanan Lezzet-Aroma Profil Analizi sonuçlarına göre renk bakımından şaraplar benzer bulunmuş,renk skalasında açık sarı-saman sarısı olarak değerlendirilmiştir. Temel Bileşen Analizi sonuçlarına göreBornova Misketi şarapları duyusal açıdan, bir örnek hariç birbirine yakın bir şekilde gruplanmıştır.Şaraplar lavanta-ıhlamur, tropik meyve, narenciye, çiçek ve ağaç meyveleri kokuları ile pozitif korelasyongösterirken ekşilik ve acılık kriterleri ile ters korelasyon göstermiştir.

In this study, Sensory descriptor and general composition of Bornova Muscat wine that produced inAegean Region of Turkey are obtained from marketplace were investigated. Sensory evaluation wascarried out by Descriptive Sensory Analysis (DA) method. Principal Component Analyses (PCA) wasused to evaluate the sensory data. Alcohol and total acid contents of Bornova Muscat wines variedbetween %11.0-%14 v/v and 6.1-7.8 g/L, respectively. Volatile acid and sulphur dioxide levels of allwines were in compliance with Turkish Food Codex. According to the Flavor and Aroma Profile Analysis,Bornova Muscat wines were found to be similar in terms of color attribute and were described asyellow-green silver glow to pale gold. The results of Principal Component Analysis showed that allwines except one sample were similar with respect to sensory evaluation. The wines were positivelycorrelated to lavender-linden, tropical fruits, citrus, floral and tree fruits and negatively correlated tobitterness and sourness.